BEVOG TAK Pale Ale

Pale Ale se origina básicamente de Inglaterra, para referirse a las cervezas pálidas, rubias, claras, pero esta cerveza de origen austriaco, ha sido diseñada con la idea de ser una cerveza muy sabrosa, aromática y equilibrada, con un tono más oscuro. La base de la cerveza está formada por una  combinación de maltas relativamente simples, básicas y caramelizadas, recubiertas con 4 tipos de lúpulo que le dan un aroma fresco y afrutado, un sabor magnífico y refrescante, con notas destacadas de lúpulo resinoso, terroso, pegajoso a base de hierbas, le confieren un sabor dulce a galleta y un toque de limón, que junto con la base de malta, hacen de esta cerveza rubia moderna de Brauhaus Bevog convincente y bien equilibrada. Tak es fresca y aromática con una sensación de carbónico burbujeante y peligrosamente bebible.

Alc.: 5,5% Vol

Precio: 3,80 €

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Receta Pan de Molde

Recomiendo totalmente esta sencilla receta de un pan que resultará muy rico!!! y que al estar hecho en casa sabrás exactamente los ingredientes que lleva y te aseguras la calidad.
500 g. de harina panificable, 300 g. de agua, 25 g. de AOVE, 5 g. de levadura fresca y 8 g. de sal. bien amasado y dos fermentaciones de aprox. 1h. 15 min. cada una, la primer en un bol y la segunda en el molde. Horno precalentado a 220°C durante unos 25 min. según horno y dejar enfriar y desmoldar.

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Baked Alaska

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de julio nos invita a preparar Baked Alaska.

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La historia sobre nuestra receta

A pesar de que el nombre se lo dieron en 1867, hay muchas dudas sobre el origen real de este postre. Hay versiones que indican que se originó en China, otros opinan que fue en Estados Unidos y otros que fue Francia donde se creó este magnífico plato helado.
La versión estadounidense indica que durante la presidencia de Thomas Jefferson, en 1802, se sirvió un helado envuelto en una masa caliente que fue el precursor del Alaska.
En 1804, Benjamin Thompson Rumford, también experimento con las claras de huevo y en su investigación, llegó a un plato que denominó Tortilla sorpresa, en el que el helado también iba envuelto en merengue y horneado, aquí se demostró la capacidad aislante de las claras de huevo.
También los franceses han querido hacerse “dueños” de esta receta y aseguran que fue Balzac quien lo introdujo en el páis gracias a un chef chino que le enseñó a preparar un helado envuelto en hojaldre crujiente que poco a poco fue derivando en la envoltura de merengue.
En 1895 el Chef del Hotel París de Montecarlo, bautizó al Baked Alaska como Omelette a la norvegienne, lo que hizo que este postre se hiciera popular en Europa.
Todo esto lleva a pensar que se hizo popular gracias al restaurante Delmonico’s pero que llevaba muchos años presentándolo como postre de grandes banquetes, ya que no fue hasta 1896, que no apareció por primera vez en un libro de gastronomía, fue en The Original Fannie Farmer.

Formas de presentarlo

Hay muchas variantes, aunque basicamente se coloca el helado sobre una base de bizcocho ya horneada, se cubre con el merengue y una vez cubierto, se mete unos minutos al horno para el gratinado y se sirve enseguida acompañado de frutas.
Una de las variantes es añadirle un puré de frutas mezclado con parte del bizcocho, que es la receta que os mostramos nosotros aquí, quedando más jugosa en su conjunto.
Sobre el gratinado final, podéis optar tanto haciéndolo al horno, donde nos quedará un color  dorado más uniforme o con la ayuda de un soplete.
Existe una variante muy popular del Baked Alaska, el Bombe Alaska. Varía unicamente en que antes de servirlo se flambea con un licor.
Incluso en 1969, un físico húngaro, consiguió hacer un Baked Alaska Inverso, también conocido como Frozen Florida, gracias al uso del microondas, así obtuvo una capa congelada de merengue relleno de licor caliente.

BAKED ALASKA TRES CHOCOLATES

1 Docena de Sobaos Pasiegos “El Macho”
Helado de chocolate blanco
Helado de chocolate con leche
Helado de chocolate negro

Para el Merengue Italiano

250 grs. Azúcar Blanquilla
6 Claras de Huevo a temperatura ambiente
Unas gotas de limón natural

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PREPARACIÓN

Separar las claras de las yemas de los huevos y poner las claras en el bowl de la Kitchen Aid a batir a velocidad 3 al principio. Añadirles unas gotas de limón natural. Dejarlas batiendo mientras preparamos el almibar.

Poner a hervir en un cazo 250 grs de azúcar blanquilla con 250 ml de agua hasta que conseguir un almibar a punto de bola.

Subir la velocidad de la Kitchen Aid al 7 e ir añadiendo el almibar poco a poco. Subir la velocidad al máximo y batir 4-5 minutos hasta que el merengue italiano esté frío.

Preparar la base del Baked Alaska con los sobaos pasiegos. Puede ser un molde con la forma deseada, un aro de pastelero con el que cortaremos un círculo de uno de os sobaos, o bien respetar la típica forma cuadrada del sobao con un cortamasas de pastelero cuadrado del mismo tamaño para que pueda sujetar las capas del helado.
Sacar los helados del congelador y dejarlos sobre la encimera. Con una espátula pondremos una capa de chocolate blanco, la siguiente de chocolate con leche y la última de chocolate negro.

Cubrir el baked Alaska ó los baked Alaska si son individuales con merengue sellando bien para aislar el helado y dejarlo en el congrlador hasta el momento de servirlo.

Sacar el Alaska del congelador, espolvorearle un poco de azúcar y caramelizarla con un soplete hasta que adquiera un bonito tono dorado.

NOTA: si no hay niños entre los comesales, queda delicioso flambeándolo con ron de caña.

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Patatas a la Brava

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española: PATATAS A LA BRAVA.

Las patatas bravas son un plato típico de la gastronomía española, y  son una de las tapas con más presencia en nuestros restaurantes.  Son unas patatas cortadas en daditos, fritas en aceite hasta que quedan doradas y acompañadas de una salsa de tomate picante. Lo más destacable de este plato es la deliciosa y picante salsa.
El origen de este plato no está muy claro, hay quien lo atribuye a Casa Pellico otros dicen que se empezó a servir en la Casona, ambos bares madrileños y ya desaparecidos, lo que sí es cierto, es que fue sobre 1960 y que las colas alrededor de estos dos bares sólo para probar las patatas bravas fueron míticas.
También existe mucha controversia sobre los ingredientes de esta salsa, basicamente se diferencian en dos vertientes, aquellos que defienden la presencia del tomate y otros que opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón.
Encontramos variedades a lo largo de todo el país, en Madrid, cuna de esta receta, se hace con tomate y cayena; en Cataluña y la Comunidad Valenciana se hace con un majado de ajo, aceite de oliva, guindilla y pimentón; en Andalucía suelen servirse acompañadas de ali-oli, etc.
Nota: nunca te dan la receta de la salsa brava del sitio al que vayas a tomarlas. Juanjo y yo no lo hemos logrado en ningún sitio de Madrid, pero en un emblemático bar de tapeo nos dijeron que el secreto de la patata es pocharla en un buen aceite de oliva, si hay tiempo o quiere hacerse con antelación, se reserva y luego se dora en aceite de oliva caliente para conseguir ese “blandita por dentro crujiente por fuera”. Lo que sí es cierto es que acompañan muy bien una cervecita fresquita a mediodía, o van abriendo las papilas gustativas esperando una rica cena en una terracita veraniega.
Nosotros defendemos una buena salsa de tomate casera con el indispensable pimentón de la Vera, por supuesto y nuestra española guindilla ya que no encontré, lo siento David de Jorge, la de Zubía.PatatasBravas3

LA RECETA “Patatas Bravas”
Por Robin Food

INGREDIENTES
Para la salsa
1 cebolleta picada
1 pizca de pimentón picante de la vera
2 dientes de ajo
1 pizca de pulpa de guindilla Zubia (o 2 cayenas)
0’5 l. de salsa de tomate
2 cucharadas de Ketchup
1 pizca de vinagre de sidra
Medio vaso de agua (o mejor de caldo de carne)
Aceite de oliva y sal

Para la mayonesa
1 Huevo y una yema
Aceite de oliva
Aceite de Girasol
Vinagre
Sal y pimienta negra molida
1 Cucharadita de mostaza

Para las patatas
4 patatas grandes troceadas (la forma a gusto de cada uno)
Aceite de oliva virgen extra preferiblemente de variedad arbequina
Sal Maldon (sal en escamas, o “fleur de sel”)

COMO PREPARARLO
Pelamos, lavamos bien y cortamos las patatas dándoles la forma que más nos guste, las dejamos en agua mientras preparamos una mayonesa.
Escurrirlas bien y secarlas con un paño. Calentar en sartén honda aceite de oliva a fuego medio-bajo. Pochar las patatas y terminar de dorarlas en aceite de oliva caliente subiendo el fuego. Así quedarán tiernas en su interior y doradas y crujientes por fuera.  Preparamos la salsa brava.
Triturar en un robot o con batidora de brazo la cebolleta, pimentón de la Vera, ajos, sal y aceite de oliva, hasta conseguir una pasta. Valorar si está muy espesa y añadir un poquito de agua. En una olla rehogar esta pasta, dando unas vueltas para que se cocine.  Unos 5 minutos.
Ahora añadimos la guindilla, tomate, azúcar moreno, vinagre, agua, sal y guisamos al menos 15 minutos para que reduzca. Cuando esté fría la mezclaremos con 2 ó 3 cucharadas de la mayonesa preparada anteriormente.
Servimos en un plato las patatas con la salsa brava y un bowl con más salsa brava y otro con mayonesa para que cada uno elija su salsa.

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Savarin a la Vainilla

Whole Kitchen en su propuesta Dulce para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Savarin.

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Este pastel en forma de corona, es uno de los postres más apreciados en Francia desde hace más de 150 años. Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés Jean- Anthelme Brilat-Savarin, autor de la célebre La filosofía del gusto.

El origen de este pastel se remonta al SXVII, Estanislao I rey de Polonia, cuya hija fue desposada por Luis XV rey de Francia, perdió su trono y a cambio le dieron el ducado de Lorena. Estanislao I era un gran amante de los dulces, pero su mala dentadura le llevaba a sufrir grandes dolores cuando comía platos con azúcar.

Su pastelero Nicolas Stohrer, conocedor de este problema, creó para él un nuevo pastel basado en el Kugelhopf originario de centro Europa, al que añadió frutas, azafrán, vino y crema chantilly. A este pastel se le llamó originariamente Ali Babá, debido a que el rey era amante de los cuentos.

Al llegar dicho pastelero a París, de la mano de la hija de Estanislao I, se empezó a difundir este pastel entre todos los parisinos, poco a poco, se fue modificando esta receta del Baba hasta llegar al actual Savarin.

En el SXIX, este pastel fue rebautizado con el nombre de Jean-Antheme Brillat Savarin como homenaje.

La presentación se fue modificando respecto al pastel original: siempre se presenta en forma de corona, nunca llevan pasas, se acompaña de chantilly y se baña en un sirope de ron o gran marnier.

La receta original es de “Le Cordon Bleu”.

SAVARIN A LA VAINILLA

Ingredientes:

Masa del Savarin:

  • 250 grs de Harina Tamizada
  • 5 grs de Sal
  • 20 grs de Azúcar Integral Ecológica
  • 1 Limón
  • 1 Vaina de Vainilla
  • 20 grs de Levadura Fresca de Panadero
  • 50 grs de Mantequilla Derretida

Sirope de Vainilla:
200 grs de Azúcar Integral Ecológica
1 Limón
1 Naranja
6 Cucharadas de Ron Brugal
1 Vaina de Vainilla Bourbon

Glaseado de Albaricoque:
3 Cucharadas de Mermelada de Albaricoque
1 Limón

Chantilly y macedonia del Savarin:
Frutas variadas de Temporada
300 ml de nata de 35% M.G.
1 Cucharadita de Agar-agar
100 grs de Icing Sugar “TATE LYLE” (de venta en enjuliana)
1 Vaina de Vainilla Bourbon

Tener todos los ingredientes preparados. La mantequilla a temperatura ambiente, los limones y la naranja bien lavados, la harina y azúcar pesadas de antemano, los huevos cascados uno a uno y las vainas de vainilla abiertas sacados todos los granitos de vainilla. Asegurarse de que la nata está bien fría en la nevera. La harina tamizada.

Poner en el bowl de la Kitchen Aid ó en un bowl de cristal si lo hacemos a mano, los ingredientes secos, harina, sal, azúcar, y la levadura de panadero desmenuzada.

Batir los huevos en un bowl.  Poner el robot a batir e añadiéndolos poco a poco para quelos absorba la bien harina.

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Agregar a la mezcla ralladura de limón y la mantequilla derretida y batir un poco más.

En grasar el molde ó los moldes de savarin con mantequilla por todas partes.

Poner la masa en el molde y dejar que leve hasta doblar su tamaño bien tapada.
Truco: es ideal un gorro de ducha de los hoteles.

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Precalentar el horno a 190º bóveda y solera ó a 170º con aire caliente.

Cuando la masa haya doblado su volumen, meter el molde en el horno durante 25 ó 30 minutos.

Mientras prepararemos el jarabe de vainilla y ron.

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Poner en un cazo el azúcar, el ron, la cáscara de naranja y su zumo y la del limón y su zumo y los granitos de la vaina de vainilla y la vaina también. Podemos poner tiras de cáscara y limón muy finas para adornar y comerlas junto con la macedonia y el savarin. Dejar que hierva 10 minutos. Reservar.

Colocar el bowl de la Kitchen en el congelador para que esté bien frío y nos facilite montar la nata bien.

Sacar el savarin del horno, colocarlo en un recipiente hondo e ir bañándolo con el jarabe.

Preparar la macedonia procurando que haya frutas de temporada de varios colores: melón Cantaloup, sandía, kiwi, piña, fresas, frambuesas, grosellas, arándanos, a gusto de cada uno.

Sacar el bowl del congelador y la nata de la nevera. Poner en el fondo del bowl la cucharadita de agar-agar y el icing sugar , estos ingredientes nos permiten tener la nata montada con antelación y que se mantenga firme.

Batir a velocidad media 2 minutos y a velocidad alta hasta que monte y podamos manejarla bien con la manga pastelera.

Hacer el glaseado de albaricoque poniendo mermelada y zumo de limón a hervir 10 minutos removiendo con espátula. Tamizarla con colador de malla fina. Pincelar el savarin por todas partes para darle brillo.

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Colocar la macedonia en el hueco del savarin. Adornar con nata ayudándonos de la manga pastelera, hojitas de hierbabuena, fresitas y una ramita de vainilla de las hemos usado.

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Coronation Chicken… Mi versión

Whole Kitchen en su Propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken.

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Una receta muy versátil y apropiada para estos días en los que empieza el calor y que nos permite hacerla con antelación, eso sí, añadiendo los toques “crunchy” al final, justo antes de servirla, tales como las almendras laminadas tostadas, el apio, trocitos de coco fresco y de piña natural. Apetece, verdad?
Me he permitido introducir unas variaciones ya que el curry es un aroma muy exótico y creo que le va muy bien la leche de coco para suavizar  y el toque fresco y verde del apio.
He escogido muslos de pollo en lugar de pechuga y marinarlos el día anterior para que la mezcla resulte jugosa y apetitosa y colocar el pollo sazonado en una “corona” de queso parmesano muy fácil de hacer.
Esperamos que os guste y os recomiendo probar la propuesta de Whole Kitchen.

CORONATION CHICKEN

Ingredientes:

2 Muslos de Pollo de Corral
2 Cucharaditas de Pimentón de la Vera (dulce ó picante)
El zumo de un limón
Aceite de Oliva Virgen
Sal y pimienta

1 Latita pequeña de leche de coco
2 Cebolletas
1 Ramito de Cebollino
1 Piña Natural Madura
125 gr de Pasitas de Corinto
100 grs de Mayonesa
1 Yogur Griego Natural
4 ó 5 Ramitas de Apio Blanco ó de ensalada
1 Trocito de Coco Natural Fresco
1 Cucharadita de Curry
2 Cucharadas de Tomate Concentrado
Queso Parmiggiano Reggiano
1 Lechuga Batavia

Preparación:

El día anterior poner el pollo a marinar con sal, pimienta molida, pimentón de la Vera dulce ó picante, el zumo de 1 limón y aceite de oliva. Repartir bien los ingredientes del marinado con las manos masajeando el pollo. Al día siguiente ó unas horas después, asarlo a horno medio. Cuando se enfríe, quitarle la piel, deshuesarlo y hacer tiras.

Poner todos los ingredientes en recipientes para tenerlos a mano, esto ayuda mucho, sobre todo a los principiantes. Picar las cebolletas en brunois y ponerlas a pochar en un cacito con aceite de oliva virgen a fuego medio-bajo para que no se dore en exceso.
Pelar la piña y hacer cuadraditos para la mezcla y bolitas para adornar.
Cuando la cebolla esté transparente, un poco “rendida” añadiremos 2 cucharadas de concentrado de tomate y una cucharadita de curry en polvo. Remover bien para que se integren los sabores. Agregar 150 ml de leche de coco y cuando hierva, unir todo el conjunto y reservar en un bol  para que se enfríe un poco.
Añadimos el zumo del limón, 2 cucharadas de yogur griego y 100 ml de mayonesa (el yogur puede no ponerse y añadir 150 ml de mayonesa),  los cuadraditos de piña natural, rodajitas de apio y cuadraditos y láminas de coco natural, las tiras de pollo limpio de piel y huesos, remover el conjunto con cuidado para repartir bien la salsa.
Para hacer la corona de parmesano, colocamos unos 50 grs de queso en una sartén hasta que se derrita y con la ayuda de una espátula, dejamos resbalar de la sartén al fondo de un vaso dado la vuelta. Dejar que se enfríe y endurezca y tendremos la coronita para rellenarla de pollo “coronation chicken”. Habrá que hacer una corona por persona
Dorar las láminas de almendra en la sartén en la que hemos derretido el parmesano o bien en horno a 150º y adornar la mezcla de pollo y el plato. Para terminar de emplatar, repartir rodajitas de apio, almendras tostadas, bolitas de piña y unas ramitas de cebollino y la lechuga en juliana o en hojas. CoronationChicken1

 

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Pencas de acelga escabechadas

Una receta muy refrescante para esta época que podemos tener en la nevera y asegurarnos una cena apetitosa y sana. Es bastante versátil porque podemos elegir la verdura que más nos guste siempre que pueda rebozarse bien. En vez de pencas podemos cambiar por calabacines, zanahorias, arbolitos de coliflor o de brócoli.

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Pencas de acelga
1 Cebolleta
2 Huevos
2 Naranjas de zumo
Sal y pimienta negra en grano
Cúrcuma en polvo
3 Clavos de Olor
1 Hoja de Laurel
Harina de Trigo
Vinagre Bueno (recomiendo un Bianco di Modena)

Modo de Preparación:
Poner a hervir un cazo con agua ó caldo de verduras, la hoja de laurel, unos granos de pimienta, los clavos de especia, sal y un poquito de cúrcuma que es antioxidante y un colorante natural y muy saludable.

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Mientras tanto limpiar las pencas de acelga muy bien quitándoles todo resto de hoja verde de acelga, así como los hilos y cortarlas en cuadrados de unos 2×2 cm más ó menos.

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Añadirlos al agua cuando empiece a hervir y dejarlos hasta que estén justo al dente, porque luego se rebozan.
Cuando estén sacarlas y escurrir bien.
Calentar una sartén con aceite de oliva virgen. Preparar un bowl con harina. Batir los huevos y ponerlos en otro bowl.
Pasar las pencas por harina y huevo batido y freirlas dorándolas un poco. Ponerlas sobre papel de cocina para evitar exceso de grasa.

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Colar el caldo para quitarle las especias, sobre un tupper o un recipiente que pueda taparse bien con film transparente.
Sumergir las pencas fritas en el caldo, rociar con el zumo de 1 naranja, rectificar de sal si es necesario, rociar con un buen vinagre, bien el Bianco di Modena o un buen vinagre de jerez  y poner en la superficie 3 ó 4 rodajas de la naranja que queda.
Dejar en el frigorífico mínimo un día para que las pencas tomen el sabor de la naranja.

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