Genial esta panna cotta. Pronagar es increible. Me alegro muchísimo de haber hecho el curso, aunque cada día se aprende algo nuevo y eso es importante porque no se conocía mucho el aguar-agar a nivel doméstico.

Isabel Torres.

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Pan de molde casero

Algo muy sencillo y rápido es hacer pan de molde con levadura seca para pan y la recompensa de poderte cenar un sandwich 100% casero es algo maravilloso. Aunque yo he preparado 2 panes, voy a dar la receta para uno, en caso de querer hacer 2, duplicar las cantidades
Ingredientes:
Levadura seca 5 g.
Agua 300 g.
Harina de trigo 500 g.
Sal 8 g.
Aceite de oliva virgen extra 20 ml

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Disolver la levadura en el agua, añadir la harina y amasar un poco para empezar a mezclar, añadir la sal y el aceite y seguir amasando unos 5 min., dejar reposar 10 min. en un bol tapado unos 10 min. Tras el reposo, amasar otros 5 min. y notar la elasticidad de la masa. Dejar reposar en el bol tapado una hora, hasta que doble su volumen la masa.
Pincelar un molde con aceite de girasol y enharinar, sacar la masa del molde, desgasificar y formar la masa y meterla en el molde, cubrir el molde con un gorro de ducha para que no se seque y dejar reposar 1 hora hasta que doble su volumen nuevamente, precalentar el horno a 240° C, teniendo en cuenta el tiempo que tarda el horno en alcanzar esa temperatura para que no se sobrefermente e introducir en un lado del horno un tarrito de barro con agua para que se cree humedad, una vez pasado el tiempo y con el horno a la temperatura, introducir el molde y hornear aprox. 30 ó 35 min. según horno y gustos.
Disfrutadlo!!!

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La mejor forma de disfrutar este pan es hacerse un buen sandwich, por ejemplo con pollo, lechuga, tomate, aguacate y un poco de aceite de oliva y sal.

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Arroz con leche con Thermomix (Mi versión)

Hace mucho tiempo tomamos un arroz con leche en un restaurante de Cudillero (Asturias) y siempre he querido hacer un arroz con leche como aquel, incluso me resistía a pedirlo en los restaurantes, pensando que ninguno seria como aquel, pero este, os aseguro que no tiene nada que envidiarle.
Ingredientes: Ecológicos si es posible.
1,5 litros de leche 1,35 € La Colmenareña
200 g. de arroz bomba 0,20 €
1 ramita de canela 0,35 €
1/2 cáscara de naranja 0,40 €
1/2 cáscara de limón 0,40 €
70 g. de mantequilla 0’96 €
240 g. de azúcar 0,90 €
Total coste 4,56 €
Han salido 9 tarrinas a 0,51 € la tarrina.

Poner la mariposa en la TMX y con una gasa que no suelte hilos, hacer un saquito con la rama de canela, y las cáscaras del limón y la naranja, así se podrá retirar más adelante con facilidad, poner en el vaso de la TMX la leche, el arroz y el saquito, programar 60 min. temperatura 90ºC y velocidad 1 y no poner el cubilete en la tapa.
Una vez termine, sacar el saquito y volver a programar 30 min. temperatura 90ºC y velocidad 1 y ahora SI poner el cubilete en la tapa.
Después añadir la mantequilla, el azúcar y programar 10 min. temperatura 90ºC y velocidad 1 con el cubilete en la tapa.
Poner en los tarritos, espolvorear azúcar por encima y quemar para caramelizar el azúcar ó en su defecto espolvorear con canela.
Buen provecho!

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Skrei Bacalao Noruego de temporada al horno

”Skrei”, que significa trotamundos.
El bacalao del Atlántico norte (Gadus morrhua) habita en las aguas frías y transparentes del mar polar.
Cada invierno, este bacalao baja a la costa de Noruega para desovar (reproducción).
Para entonces ha viajado largas distancias, y es debido a ese viaje, que obtiene su textura y sabor inconfundibles.

EL Skrei solo se puede pescar entre los meses de febrero y abril, produciendose una pesca sostenible y muy vigilada, con cupos de pesca por barco, perfectamente respetados, ya que entendemos que la superviviencia de la especie y su futuro, dependen de una pesca responsable.
La zona de pesca, en el Mar del Norte de Noruega (las islas Lofoten), es un area de gran belleza y es donde la mayor parte de la pesca tiene lugar.

En la Pescaderia esta claramente identificado con un marchamo que garantiza su autenticidad, lo presentan sin cabeza y debes asegurarte que esta bien limpio, sin restos de vísceras y sangre para que no se estropee y te de mal olor y sabor.

Elegir la pieza deseada y por ejemplo di que te corten la cola y unas cuantas rodajas y el resto que te lo corten en lomos.

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Cocinar unas patatas, cebollas y calabacín en rodajas al vapor, poner un poco de aceite en una fuente de horno y hacer una cama con las rodajas de patata, cebolla y calabacín, colocar encima los lomos de Skrei con la piel hacia abajo, poner un poco de sal Maldon y pimienta negra recien molida, meter en el horno precalentado a 240 grados arriba y abajo unos 12 ó 15 minutos dependiendo del tamaño de los lomos.
Y disfrutas!!!

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Pan con sémola Rimacinata

La sémola rimacinata es una harina de trigo duro que se utiliza para hacer pasta, cuando la utilizamos para hacer pan, la textura de la masa al amasarla, se nota suave entre las manos y al salir del horno el pan tiene un color dorado muy característico así como el crujir de su corteza.
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Ingredientes:
200 g. de Harina con germen del Rincón del Segura
300 g. de Harina de sémola rimacinata
170 g. de Masa Madre
320 g. de agua (si lo requiere añadir algo más)
8 g. de Sal

Poner la masa madre en un bol y añadir el agua, mezclar un poco y añadir las harinas y amasar hasta que este todo buen mezclado, dejar reposar unos 15 min. y volver a amasar, dejar reposar 15 min. y amasar, repetir 2 reposos y amasados más, integrando la SAL en el último amasado (que no se os olvide). El primer amasado es al que normalmente le dedico más tiempo, hasta que veo que la masa esta muy homogénea, pero el resto de amasados, los suelo hacer más cortos, entre 6 u 8 vueltas, aunque con la textura tan suave de esta masa, da tanto gusto que a veces doy alguna vuelta más.
Una vez termino los amasados y reposos, dejo la masa en un bol pincelado de aceite aprox. 1 hora en la encimera, en un sitio que no le de la corriente y el bol tapado con un gorro de ducha, después lo dejo en la nevera hasta el día siguiente, que lo saco de la nevera para que se atempere, lo formo y lo pongo en un banetone (molde) aprox. 2 horas, dependiendo de la temperatura de la cocina, hasta que casi doble su volumen.
Precalentar el horno a 250 grados con calor arriba y abajo sin aire y con la bandeja en la parte de abajo, una vez el horno alcance la temperatura, desmoldar el pan, darle un corte e introducir en el horno, los 10 primeros minutos pulverizar agua cada 2 ó 3 minutos para hacer vapor y después bajar la temperatura a 220 grados y dejar que se cueza el pan durante 30 ó 35 minutos más.
Cuando termine, apagar el horno y dejar el pan 10 minutos más con la puerta entreabierta.
Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla.
Disfrutad!!!

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El coste de un Roscón de Reyes casero

Después de un pequeño debate en Twitter sobre este tema, me he decidido a dejar constancia en nuestro blog de lo que cuesta aproximadamente hacer el Roscón de Reyes en una casa, intentando utilizar productos de primera calidad que detallaré.
También decir que no están puestos ni la electricidad consumida por el horno u otros posibles electrodomésticos utilizados, ni la mano de obra.

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En un Obrador

Hoy quiero compartir la experiencia que viví hace un par de fines de semana en un obrador de Pan en Badajoz.
Fuimos a pasar unos días con la familia a Badajoz y me fui con mi cuñado a desayunar antes de pasarnos a comprar en una tienda de productos típicos extremeños y de regreso a casa, paramos a comprar el pan en un sitio donde tienen elaboración propia y debido a mis consultas, hablamos de mi afición al mundo del pan, me ofrecieron la posibilidad de pasar por allí para ver cómo trabajan y dicho y hecho!!!. Un par de horas después estaba allí lavándome las manos y poniéndome un mandil, en medio de un ritmo de trabajo constante.
Manuel, Javier, Andrés, Ana y Manoli, me acogieron en su obrador y me enseñaron todo el proceso.

Manuel al principio me enseño las instalaciones, el almacén donde tienen las harinas y me contó los diferentes tipos de harinas que tienen. El obrador y las diferentes máquinas, amasadoras, formadoras, fermentadora y horno, me contaron como estas les ayudan en un proceso de elaboración vertiginoso y que dominan a la perfección, me iban contando como preparan los molletes, las barras, las baguettes, el pan de espiga, los bizcochos, donuts, perrunillas, tartas, empanadas etc., etc. Y así pasamos la tarde, dejando preparadas una gran variedad de masas para ser horneadas al día siguiente. Algo escépticos, me propusieron volver al día siguiente a las 5:30h de la madrugada. Sinceramente, me lo pensé, pero las ganas de ver el proceso completo, así como lo partícipe que me hicieron de su trabajo y lo bien que me lo pasé durante esa tarde, hicieron que me despertara a las 5 h. de la madrugada y me fuera para ver la siguiente fase del proceso.

Cuando llegué, allí estaban Javier y Andrés, nunca mejor dicho, les pillé con las manos en la masa y según me abrieron la puerta, ya me dijeron de donde tenía que coger el mandil, intuí que me pondrían a currar y nos pusimos a volear masas, mientras, ya se estaba horneando el primer carro de bandejas con panes y así, uno tras otro, se fueron horneando todos los carros que se prepararon la tarde anterior con una gran variedad de tipos de pan.

Mientras, no se puede estar tranquilo, con el mismo ritmo frenético, se preparan, empanadas, masa de perrunillas, las tartas encargadas para ese día y la gente entrando a comprar pan y demás cosas desde las 7 h. de la mañana, que aunque esté cerrado, como ven que dentro se está trabajando y en la calle el olor a pan recién horneado despierta los sentidos, llaman para comprar el pan calentito. Nos fuimos a desayunar y después seguimos, me quedé hasta ver completado el proceso final de la elaboración de todas las cosas, pero concretamente estuve esperando para ver como Manuel freía y terminaba los Donuts.

Creo que una imagen vale más que mil palabras, así que aquí dejo un número amplio de fotografías que describen claramente todo el proceso.

Muchísimas gracias Manuel, Javier, Andrés, Ana y Manoli por vuestra simpatía y cariño.

Si queréis comprar en Badajoz muy buenos panes de elaboración en el Obrador, no lo dudéis.

Horno Virgen de Guadalupe
Elaboración propia
Calle Virgen de Guadalupe n. 22
Telf.: 924222867
Badajoz
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