Pan de Sémola Rimacinata

He realizado la receta de Gusete de Madrid tiene Miga, pero adaptando los tiempos a mi conveniencia, el buen resultado final, me ha servido para darme cuenta que no debo estar pendiente de la masa y que si surge algo que te impide hornear cuando tienes pensado, puedes cambiar los planes.
Preparé la masa el miércoles por la noche y tras 5 amasados con sus correspondientes reposos, deje la masa en un bol tapado en la nevera, pensando en hornearlo al día siguiente por la tarde, pero me fue imposible y ha estado en nevera unas 44 horas, después de las cuales hice el desgasificado y formado, la puse en un molde y la deje reposar 1 hora y media, al tener el horno ocupado por no tener suficiente espacio, tenía que esperar 1 hora más y volví a poner la masa en la nevera, para retardar el 2º levado hasta tener el horno libre y con la temperatura adecuada, finalmente pude hornearla hoy viernes alrededor de las 19 horas.
El amasado es increíble, la textura de esta masa es maravillosa, muy suave, no lo hagas a máquina, merece la pena sentir esta masa entre las manos.

También quiero comentar, que como puede verse en las fotos, al tener los banetones ocupados, use un molde de bizcocho tanto para poner la masa en la 2ª fermentación como para hornearlo.

Disfrutadlo!!!

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