Pan de Centeno con Masa Madre 100% de Centeno

Esta es la primera vez que hago un pan 100% de Centeno y tiene un sabor intenso, la textura de la miga es diferente. Totalmente recomendable.
Cuando se amasa, la harina se comporta de otra manera, es una masa mucho mas quebradiza y frágil que las masas con harinas de trigo. Es un pan, que por su sabor admite ser acompañado de productos de sabor mucho más intenso, por ejemplo: pates, foie gras de pato u oca, aunque si lo que deseas es disfrutar completamente de su sabor, simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra ó un poco de mantequilla y mermelada será suficiente.

Elaboración: Igual que los panes anteriores.

Ingredientes:
160 grs. de Masa Madre 100% de centeno.
250 ml. de agua (es posible que admita más agua, dependiendo de la harina).
300 grs. de harina de Centeno (he utilizado harina del Rincón del Segura).
9 grs. de sal.
Horno precalentado a 230ºC tener 10 min. con esta temperatura, bajar el horno a 210ºC y tenerlo unos 45 ó 50 min.

Disfrutarlo


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4 respuestas a Pan de Centeno con Masa Madre 100% de Centeno

  1. Carmen dijo:

    Bueno, bueno, bueno… Qué panes tan estupendos estás consiguiendo. Es un placer verlos

    ¡¡Felicidades!!!

    Un beso

    Carmen

  2. juanjoprz dijo:

    Estaba riquísimo, la pena es que se ha terminado, pero eso tiene fácil solución!!!
    Gracias Carmen
    Bss

  3. !Qué pinta tiene este pan!, ¿Cómo se hace la levadura madre solo con harina de centeno?. Me gustaría poder hacerlo. Tengo harina del Rincón de segura con germen. Gracias por anticipado.
    Un saludo.

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